2014/01/18

純粹。美味 日本豚骨拉麵名店:博多一幸舍


又一日本拉麵在香港插旗,乍看名字:博多一幸舍,甚是眼熟,才記起在京都旅行時品嚐過此店的豬骨湯拉麵,其味濃郁。來到香港,竟然在銅鑼灣豚王對面開業,店主對其自家拉麵的信心可見一班。要說博多一幸舍的賣點,應該是在其單一和純粹。那天的試食聚會,有幸得見博多一幸舍創始人吉村先生,談及其湯底配方,是單純的豬骨加豬骨,再加豬骨,而熬成濃濃的奶白色,不加任何味精,是那份純樸無添加鮮製的味道。廚房兩大煲豬骨湯一煲濃、一煲淡。照顧客人的所需。
喜見博多一幸舍創始人吉村先生



雖然菜單有5款湯底可選,分為黑拉麵(黑芝麻炸蒜油味)、微辣紅拉麵(明太子海鮮味)、神炎(辛辣豚骨味)、博多新清豚骨、博多濃厚豚骨。還是試它的本色~博多濃厚豚骨才能見真章。跟其他日本拉麵店一樣,選單可給客人選擇湯底鹽份、油量、麵的軟硬度和是否加青蔥。相對其他店的選擇稍少,但其實我更喜歡讓他們建議。因為只有這樣,才可以試到該店廚師所提供的真正味道。

我點了濃厚豚骨超硬麵外加一隻溏心蛋。先喝一口湯,骨香撲鼻,味道卻不如想像般濃,對比其他以豬骨湯掛帥的拉麵店,這兒的油分不算多,而且也沒有「起膠」,反而如一碗家裡煲了很久的豬骨湯。正當懷疑自己點錯清豚骨湯,店員提議可加檯面上的拉麵醬汁,令到湯底更濃。因為店家怕客人嫌太濃味,寧願特製此醬汁,讓客人自行決定味重味淡。果然加了一格醬汁,勾起了湯底的魂。

桌面上有齊不同醬汁以供客人所需。推介大家嚐嚐其自家製的辛辣高菜,挺開胃。


不過我最喜歡此店的麵質,粗幼適中,口感QQ,有咬勁,又能掛湯,而且沒有鹼水味。雖然說是超硬麵,也沒有未煮熟的感覺。麵質好,是因為此拉麵真正來自日本的製麵工場,如果是來自國內的製麵工場,會吃到濃濃的鹼水味。
只是叉燒偏瘦,此店選用的是肩位,不是港人喜歡的入口即溶腩位叉燒。店方選用肩位瘦叉燒的原因是希望平衡豬骨湯底的油膩感,再加上爽口的木耳絲,所以吃畢整碗後,也不覺膩。
而外加的溏心蛋,蛋汁豐盈,是真正的溏心,沒有過熟。



小食方面,極度推介大家吃博多一口餃子,煎得剛剛好,皮薄脆口,餡料豐富,餡料的菜肉比例配合得剛好,一口一隻,口感超爽。


而另一特別小吃明太子薯仔沙津,將薯仔沙津上的明太子拌勻,黑椒味褪去明太子的腥,明太子的鮮和薯仔蓉的柔軟,令到此小食的味道特別。


如果是大胃王,可加一道博多炒飯,加入豬骨湯炒飯,炒得很香口乾身,味道稍重,而肉碎、香蔥、蛋絲融入飯中,豐富口感。
由於此店為日本博多一幸舍的海外分店,是直營店。店方會派駐兩名日籍師傅長留在港掌廚,維持與日本店統一的水準。
另一叫人驚喜的,是拉麵的定價,$68就可以品嘗日本正宗之味,在租金高昂的銅鑼灣,確是令人意想不到。

面壁位最適合獨個兒吃飯時,免除尷尬。
以紅白配搭木桌椅,既簡單又鮮明。
小店INFO:博多一幸舍
地址:銅鑼灣登龍街39號地下
營業時間:11AM-11PM

開業首兩天:19/1-20/1,豚骨湯拉麵半價優惠哦﹗





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