2014/03/27

澳門咖啡行~SINGLE ORIGIN





再遊澳門,感覺真的有點不一樣,新口岸、葡京、氹仔等附近,酒店多,晚晚五光十色。聽到的,在各旅遊景點,是在香港也常聽見的熟悉普通話聲音。人多比旺角尤甚。要說自由行對香港的影響,其實我深信澳門人更深深體會。所以有了我們的借鏡,台灣人反服貿,也是可以理解,因為國內的人口數量絕對能令到一個地方淹沒。其實每個地方,都是歡迎旅客的,只要那些旅客有著良好的旅遊態度,尊重、愛惜、守護該旅遊地點,自然就會受到該地方的歡迎。尤其是台灣這樣人情味濃的地方,小店林立,一旦完全開放,等同香港,市區就只會見到無數名牌、藥房、金行……台灣的本土特色將會逐漸遠離。當然,經濟是社會的動脈,正當全世界都在想方設法爭取國內宏厚的金融支持,不開放,是難的。但在開放的同時,有些背後的付出,也請多想想,有些原土的價值,會消失。
澳門,正正如此。 小店已逐漸從澳門本土的尖端慢慢退守內陸,酒店的餐廳開得百花齊放,新馬路、官也街明顯地是做遊客生意。在大街小巷左轉轉,荷蘭園二馬路的街角,咖啡香徐徐飄來,白色的玻璃門跟附近的舊唐樓映襯下,份外顯眼。原來咖啡文化,已悄悄在澳門萌芽。從來也知澳門人愛咖啡,但那是地道風味。瓦煲煮咖啡,就如香港絲襪奶茶般普遍。雖然現在也難尋真正的瓦煲滋味。但若然要在澳門尋找精品咖啡,店子不多,這間SINGLE ORIGIN正正是澳門先驅。


進內,就是EXPRESSO BAR的格局,店子不大,只有三數張檯。跟咖啡師可作近距離接觸。與老闆KEITH細談,他希望能在這小店讓客人體會咖啡風味。
也確實,在這店,我看到一些新奇事。例如冰滴、ICE LATTE,竟然以ON THE ROCK的形式出場。ON THE ROCK不是冰塊、冰粒,而是完整的波波冰。根據KEITH的介紹,這樣可以令杯啡在前中後段因為溫度的轉變有著不同的變化。例如那杯ON THE ROCK的冰滴,以ethiopia sidama的豆沖製,入口帶有焦糖香氣,很醇。隨著波波冰的漸漸融化,咖啡濃度將會有所改變,味道會起變化由當初的濃,漸漸呈現果香的風韻。KEITH也建議客人以15-20分鐘去品嚐此冰滴,細味箇中變化。
冰滴咖啡ON THE ROCK

冰LATTE
手沖咖啡才能喝出咖啡豆的原本滋味


其實單看SINGLE ORIGIN的副題pour over and expresso bar就深知此店想宣揚black coffee的文化,讓更多咖啡愛好者明白品嚐咖啡的極致。只是培養大眾對咖啡原味產生熱愛,絕對是需要時間,KEITH也不諱言,很多澳門人喜歡奶啡,所以他們也提供了奶系選擇,如FLAT WHITELATTE。而且在工作檯上也置放了兩部EXPRESSO ,一部是用來製作奶啡類,一部則專門用來製作EXPRESSO。原本SINGLE ORIGIN只提供單品豆來沖啡,但為了讓大眾更能接受,已有BLEND豆提供,而且每個季節也會轉換,讓客人更有新鮮感。說老實,SINGLE ORIGIN的奶啡,跟其他澳門COFFEE SHOP都有一個共同的毛病,就是帶羶味。細問之下,原來澳門沒有明治奶,大多入GREENFIELD,而GREENFIELD的奶,其實是偏羶,間接影響我對那杯LATTE的觀感,再加上選用偏酸豆、淺炒做BLEND,令到杯啡底不夠濃烈。所以來到此店,我絕對建議大家試一試手沖啡,因為這兒的選擇也多,而豆是在澳門烘焙,保証新鮮。
拉花咖啡似乎已是每間CAFE必備

EXPRESSO可選BLEND豆,也可選單品豆。
磨豆機2部分別負責手沖和EXPRESSO,EXPRESSO機也有2部,負責奶啡同EXPRESSO,分得細,先可以做到最佳萃取。
咖啡豆為澳門本地烘焙,保証新鮮

而且KEITH在創作過程的細心,能讓咖迷又更多驚喜,這兒有一個特別節令之選,如今期我剛巧碰到「驚蟄」,一SET四杯,2EXPRESSO、一杯青檸梳打、一杯雪糕。先把一杯EXPRESSO放進梳打水,讓咖啡變氣泡飲品,喝一口,再拌勻,咖啡的清新感覺在口腔蔓延,然後再喝一口EXPRESSO,濃烈的咖啡碰上了味蕾,再以雪糕的香滑中和,令到此SET「驚蟄」帶來不同層次的咖啡滋味。不過出文之期應該碰上「驚蟄」之選剛完,或許你們會在這兒,發現別有洞天的咖啡美味。

令我很有驚喜的「驚蟄」


小店INFO:
SINGLE ORIGIN
地址:澳門荷蘭園二馬路19號
開放時間:12:00-20:00,星期日收19:00
小註:逢星期日為BLACK COFFEE DAY,沒有奶啡供應




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